Gastronomiebetrieb kaufen: der Leitfaden für Übernehmer

Wer einen Gastronomiebetrieb kaufen will, kauft selten nur Tische und Herd. Er übernimmt einen laufenden Betrieb mit Mietvertrag, Personal, Lieferverträgen, Stammgästen und einem Ruf. Genau deshalb unterscheidet sich der Kauf eines Restaurants, Cafés oder einer Kneipe deutlich vom Neustart auf der grünen Wiese – und genau deshalb lohnt eine strukturierte Vorbereitung.

Ein guter Einstieg ist ein Überblick über das Angebot. Auf der Branchenseite Gastronomie der M&A Börse sind die Betriebstypen von Restaurant und Pizzeria über Café und Eiscafé bis zu Kneipe, Shisha-Bar, Catering und Kantine nach Kategorien geordnet. Die Plattform stellt nach eigener Aussage ausschließlich den Kontakt her: Sie vermittelt nicht, verlangt dem Text zufolge keine Provision und berät weder rechtlich noch steuerlich. Verkäufer können anonym inserieren, Käufer erhalten das vollständige Exposé erst nach einer digitalen Verschwiegenheitserklärung.

Öffentliche, belastbare Kaufpreis-Multiplikatoren für die Gastronomie gibt es nach den Angaben dieser Seiten nicht. Das ist eine wichtige Erkenntnis: Jeder Preis muss aus dem konkreten Betrieb hergeleitet werden. Wie das geht, zeigt unser Beitrag zur Bewertung eines Gastronomiebetriebs. Er erklärt, warum der nachhaltige Gewinn wichtiger ist als der Umsatz und wie der Inventarwert dazukommt.

Der typische Weg sieht so aus:

1. Format wählen. Ob Restaurant, Café, Kneipe oder Imbiss: Erlaubnispflicht, Personalbedarf und Kapitalbedarf unterscheiden sich stark.
2. Zahlen und Verträge prüfen. Eine Due-Diligence-Checkliste für die Gastronomie hilft, Mietvertrag, Kasse, Inventar und Lieferverpflichtungen systematisch durchzugehen.
3. Erlaubnis klären. Die Gaststättenerlaubnis geht in der Regel nicht automatisch auf den Käufer über – mehr dazu in Gaststättenerlaubnis bei Übernahme.
4. Finanzieren. Förderkredite laufen über die Hausbank; die Grundlagen stehen in Gastronomie-Übernahme finanzieren.
5. Vertrag und Übergabe. Dazu gehören Ablöse, Personal und Mietvertrag, siehe Ablöse in der Gastronomie und Personal bei der Übernahme.

Wer noch nicht das passende Objekt gefunden hat, kann auf der M&A Börse auch selbst ein Kaufgesuch einstellen oder sich über das Beraterverzeichnis Unterstützung suchen. Ob sich das für Sie lohnt, hängt vom Format und von Ihrer Region ab; ein Erfolg ist nicht garantiert.

Die Rahmenbedingungen sind nicht einfach. Die Branchenseite verweist auf einen realen Umsatzrückgang im Gastgewerbe 2025 und darauf, dass die Zahl der umsatzsteuerpflichtigen Betriebe gesunken ist. Wer kauft, sollte deshalb mit konservativen Annahmen rechnen und nicht mit dem besten Jahr des Vorbesitzers. Auch steuerlich hat sich etwas geändert: Seit 1. Januar 2026 gilt für Speisen 7 Prozent, für Getränke 19 Prozent (siehe Mehrwertsteuer in der Gastronomie 2026).

Küchenübergabe ist eine unabhängige Publikation. Wir nennen Quellen, benennen Grenzen und ersetzen weder Steuerberatung noch Rechtsanwalt. Preise, Fristen und Förderbedingungen ändern sich; prüfen Sie sie immer bei der zuständigen Stelle.